Bulgarije Castra Rubra The Wine Book Sauvignon Bla

Pittige sauvignon blanc uit het Thracische Laagland in Zuid-Bulgarije. De centrale ligging zorgt voor een ideaal wijnklimaat. Licht in de neus met toetsen van vlierbloesem, appel en meloen. Frisse zuren die typerend zijn voor de sauvignon blanc. Geen houtlagering gehad, desondanks toch een zeer mondvullende, rijke smaak. Een perfecte combinatie bij ganzenlever of andere stevige wildterrines.

Klimaat:

Thracische Laagland en delen van de Sakar berg (Zuid-Bulgarije). Gematigd continentaal met gelijkmatige regenval gedurende de hele vegetatieperiode. Deze plaats is gekozen omwille van de uitstekende groeiomstandigheden voor de wijngaarden: een passende blootstelling aan de zon, een bodem met goede ontwatering en met een buitengewoon rijke en gevarieerde samenstelling.

Ondergrond:

Voornamelijk klei.

Vinificatie:

De druiven worden handgeplukt en drie keer gesorteerd. De eerste selectie is tijdens de oogst wanneer de druiven in kisten van 6-9 kilo worden verzameld. Daarna worden ze getransporteerd naar het wijnhuis. Eerst gebeurt een koude maceratie gedurende 10 tot 11 dagen. Daarna volgt de fermentatie in 15-20 dagen en post-fermentatie in 7-10 dagen. Het gistingsproces vindt plaats in houten vaten van 5000 liter met inwendige koelingsinstallatie. Later wordt de wijn bewaard op Franse barriques gedurende 10 tot 20 maanden, om daarna direct over te gaan tot de botteling.