BANYULS CAP BEAR TRADITION CLOS DE PAULILLES

Cape Bear is de naam van de baai waar de wijngaarden van Les Clos de Paulilles zich bevinden. Deze uitermate verfijnde Banyuls (Rimage) wordt 30 maanden bewaard in grote glazen bonbonnes van 50 liter en blootgesteld aan weer en wind. Twee winters en een zomer heeft hij zon, regen en wind getrotseerd waarna hij zes maanden later wordt geaffineerd in koele kelders. Het aromatisch palet is zeer gedistingeerd en varieert van vijgen, naar mokka, over kruiden en pruimen. In de mond behoudt hij de vettigheid van de Rimage, met een finale van geconfijte vruchten. Een merkwaardig en subtiele zoete wijn die evengoed functioneert als aperitief, bij foie gras, als bij chocoladedessert. Verrassend lekker is hij ook bij mokka waar hij de plaats van digestief inneemt.