Champagne Denis Promesse de l’Aube

Champagne Blanc de Blancs, elegant en verfijnd. Perfect als aperitief, bij vis, schaaldieren, zeevruchten, sushi…

Waarom deze naam? Om vanaf de eerste ochtendzon optimaal zonlicht te ontvangen, zijn al onze Chardonnay-wijnstokken geplant op hellingen die naar het oosten gericht zijn. Dit is zowel een knipoog naar de wijnbouwtraditie en het terroir als naar onze regio: de Aube.

Wat is het? Deze cuvée bestaat voor 100% uit Chardonnay. Gebotteld in juni 2020, samengesteld uit 60% wijnen van de oogst van 2019 en 40% wijnen van de oogst van 2018.

Hoe is de champagne? Met een bleek goudgele kleur en geelgroene reflecties heeft deze cuvée fijne en aanhoudende bubbels. In de neus komen aroma’s van meidoornbloesem, citroencrème, brioche, grijze peper, romig kalksteen en gekonfijte citroenzeste volledig tot uiting. In de mond is de aanzet soepel en fris, met een romige en verfijnde mousse. Het fruitige karakter is sappig en knapperig, ondersteund door een levendige citroenachtige zuurheid die harmonieus samengaat met een minerale kalkachtige toets. De algehele balans leidt naar een lichte, citrusachtige finale met een prikkelende frisheid.

Welke gerechten passen erbij? Geniet van: Gebakken sint-jakobsschelpen met limoncelloreductie en saffraan espuma; Gesneden varkensvlees in pot-au-feu stijl met groentebouillon en citroentijm.